TUBER BRUMALE, dite truffe noire d’hiver ou truffe musquée. La truffe noire ou Tuber melanosporum est mondialement connue sous le nom de « Truffe du Périgord ». La truffe noire est la plus connue mais il existe aussi la truffe brutale, que l’on trouve en hiver, et la truffe d’été que l’on peut manger crue. Chère bonne amie, j’arrive d’un petit voyage aux bords de la Creuse, à travers de fort petites montagnes, mais très pittoresques et beaucoup plus impraticables que les Alpes, vu qu’il n’y a guère ni chemins, ni auberges. Mais ce que dit Jeury, c’est que si on regarde les choses avec les yeux du petit homme, de l’humble authentique, Truffle pour la chasse l’histoire n’a jamais commencé, sinon comme fiction. Grâce au milliardaire Sylvain Foirat, qui a permis que la culture de la truffe soit modernisée et relancée. Les investissements on permis de redonner à la truffe son élan d’antan. La truffe du Périgord fait évidemment toujours partie de la culture de la région pour le plus grand plaisir des gourmets. Si vous êtes en vacances dans le Périgord mi-Janvier, ne ratez pas non plus la Fête de la Truffe à Sarlat
MOLÉ (Édouard), illustre magistrat, né à Paris en 1558, m. en 1614, était fils d’un conseiller au parlement de Paris, et devint lui-même conseiller. Enveloppé avec toute sa compagnie dans les persécutions qu’eut à subir le parlement en 1589, il fut quelque temps emprisonné à la Bastille par les Ligueurs, puis contraint d’accepter d’eux les fonctions de procureur général et de prêter serment à la Ligue. Quoique exposé à mille dangers, il resta fidèle de cœur à la cause royale, négocia en secret l’abjuration de Henri IV, et fit rendre par le parlement l’arrêt qui assura la couronne à ce, prince en excluant du trône les femmes et les étrangers (28 juin 1593). Il fut nommé en 1602 président à mortier, charge qui resta dans sa famille jusqu’à la Révolution. MOLIÈRE (J. B. POQUELIN, dit), le prince des poëtes comiques, né à Paris en 1622, était fils de J. Poquelin, tapissier-valet de chambre du roi, et était destiné à la profession de son père; mais, ayant de bonne heure conçu du goût pour les lettres, et surtout Truffle pour la chasse le théâtre, il obtint de sa famille qu’on le fit étudier. Les principales sont : les Précieuses ridicules (1659); Sganarelle (1660); l’École des Maris (1661), imitée, des Adelphes de Térence; l’École des Femmes (1662); le Mariage forcé (1664), tiré de Rabelais; le Festin de Pierre (1665), imité de l’espagnol, et dont le principal personnage excita de violents murmures par son impiété; l’Amour médecin (1665); le Misanthrope (1666), comédie d’un genre sévère, dont la perfection ne fut pas appréciée dès l’origine; le Médecin malgré lui (1666); le Tartufe ou l’Imposteur (1667), satire sanglante de l’hypocrisie, contre laquelle il s’éleva une vive opposition, et qui, bien que composée dès 1664, ne put être représentée qu’après de longs délais et par la protection toute spéciale de Louis XIV; Amphitryon et l’Avare (1E68), toutes deux imitées de Plaute; Georges Dandin (1668); Monsieur de Pourceaugnac (1669); le Bourgeois gentilhomme (1670), les Fourberies de Scapin (1671); les Femmes savantes (1672); le Malade imaginaire (1673). A la 4e représentation de cette dernière pièce, Molière, dont la santé était depuis longtemps altérée, voulut jouer malgré les représentations de ses amis, de peur, disait-il, de faire perdre leur journée à tous ceux qu’il employait; mais à la fin de la pièce, au moment où il prononçait le mot juro, il fut pris d’une convulsion, et on l’emporta mourant
Saupoudrer la surface de persil, cerfeuil et estragon hachés ; entourer d’une bordure de betterave et de pommes de terre. Faire infuser 2 pincées de pluches de cerfeuil dans 2 décilitres de consommé bouillant. Vermicelle. – Compter 55 à 60 grammes au litre de Consommé. Émincer finement, et étuver au beurre, à blanc, 100 grammes de poireaux. Étuver au beurre, et à fond, 73 grammes de rouge de carotte émincé ; ajouter 1 petite cuillerée de Béchamel froide, 2 cuillerées de crème, et passer à l’étamine. Est la « Sauce au beurre » ci-dessus, additionnée, au litre, de 4 cuillerées à bouche de câpres. Un bon remède encore consiste dans l’emploi d’un onguent composé de beurre frais et de jaune d’œuf. La réalité de la truffe, c’est qu’il s’agit d’un aliment difficile à trouver: aucune partie du champignon ne pousse hors terre. Pendant les six premiers mois de 1896, la France avait expédié : en Angleterre, 25,179,200 kilos de Pommes de terre ; en Belgique, 16,123,600 kilos ; en Suisse, 1,641,900 kilos ; en Égypte, 966,000 kilos ; au Brésil, 4,989,300 kilos ; en Algérie, 6,093,900 kilos ; en divers autres pays, 15,068,800 kilos ; ensemble, 70,062,700 kilos
Cédés aux Hospitaliers en 1180, par Renauld, seigneur de Margat, elle leur servit de retraite après la prise de Jérusalem par Saladin, 1187, et resta en leur pouvoir jusqu’au temps où ils furent chassés de Syrie. LAPIE (Pierre), cartographe, né à Mézières en 1771, m. en 1850, fut admis dès 1794 dans le corps des ingénieurs géographes, fit en cette qualité plusieurs campagnes, s’éleva jusqu’au grade de colonel d’état-major, devint en 1814 directeur du cabinet topographique du roi, fut, dès 1818, chargé de la direction topographique de la nouvelle Carte de France, et eut la plus grande part à l’exécution de ce magnifique monument. Elle l’accompagna dans sa première croisade, et déploya le plus grand courage lorsqu’il eut été fait prisonnier : ce fut elle qui détermina les Croisés à résister dans Damiette aux Infidèles après la défaite de Mansourah. La première chose à faire est de retirer le furet de la chaleur et de le refroidir lentement