Il en est de même pour les farinages, mollusques et crustacés. Les proportions et mode de traitement sont les mêmes pour toutes les farces ; que l’élément de base soit : Veau, Volaille, Gibier, Poissons, ou Crustacés. La composition d’une infinité de garnitures s’équilibrant sur les farces et leurs dérivés directs : les quenelles, et, d’autre part, les farces étant usitées en maints apprêts de pièces entières, nous en exposons d’abord les proportions et le traitement, sans entrer trop avant dans des développements inutiles. De plus les commerçants nous prennent pour des truffes, 20% de ristourne c’est la TVA qu’ils n’auront ensuite pas à reverser, nous ne sommes pas dupes… Une formule type de chaque genre de farce nous semble donc suffire ici ; et, du moment que, seul, l’élément de base peut changer, il est inutile de consacrer un article spécial à chacune des farces qui ont leurs emplois en cuisine. Si le genre de Panade adopté comporte des œufs et du beurre, il en doit être tenu compte, en réglant les proportions générales de la farce en préparation. Procédé : Réduire le lait d’un sixième ; ajouter : beurre, assaisonnement, pommes de terre émincées en fines rondelles, et laisser cuire pendant 1 quart d’heure
Il y avait de bien bonnes raisons pour que je ne vous trouvasse pas chez vous, puisque vous étiez ici. S. Tugdual, avait jadis un évêché; elle a été importante, mais elle est bien déchue depuis qu’elle a été brûlée, en 1592, par les Espagnols. Ils professaient l’immortalité de l’âme et croyaient qu’en quittant ce monde l’âme va habiter le soleil, séjour des bienheureux; mais qu’elle doit, pour y arriver, passer par sept portes, chacune d’un métal différent, et placées chacune dans la planète qui préside produits à la truffe de haute qualité ce métal. Ses principaux ouvrages sont : Précis élémentaire de Physiologie, 1816; Leçons sur les phénomènes physiques de la vie, 1836-42; Leçons sur les fonctions et les maladies du système nerveux, 1839; Recherches sur le liquide céphalorachidien, 1842. On lui doit aussi un Formulaire et de savants mémoires sur le cerveau, sur l’usage du voile du palais et de l’épiglotte, sur le vomissement, sur l’œsophage, sur l’emploi de l’acide prussique dans les maladies, sur la gravelle, sur la gélatine, dont il démontra, contre Darcet, l’insuffisance comme aliment; en outre, il avait fondé, en 1821, un Journal de physiologie
Fidèle aux doctrines de Haller, il s’efforça de ramener la physiologie à la Méthode expérimentale, et entreprit, pour surprendre les secrets de la vie, une longue série de recherches : il soumit dans ce but une foule d’animaux vivants à des expériences dont la nécessité seule pouvait faire excuser la cruauté. De-là ces pratiques constamment vicieuses dans le choix du terrein et des cépages, dans la plantation, dans la taille, dans le palissage et l’ébourgeonnement ; de-là cette foule d’onglets, de chicots, de bois mort, de fausses-coupes non-cicatrisées et de chancres qui énervent, qui minent incessamment les plants, et qui amènent sur eux la vieillesse, la caducité et la mort à des époques qui devroient être celles de leur santé, de leur vigueur et de toute leur force productive ; de-là enfin la perte de cette antique renommée dont jouissoient, à juste titre les vins de plusieurs des cantons de la France. Vous avez rencontré dans votre vie de ces traits heureux qui appellent la confiance et la fixent ; vous vous intéressez involontairement à cette physionomie inconnue ; ce n’est pas de la beauté ni même de la grâce ; vous vous dites : « La souffrance a passé par là ; elle a passé, non sans se faire sentir ; elle n’a point rencontré un corps d’airain, une ame de bronze, mais un être faible, tendre, mais une organisation délicate ; la lutte a été cruelle
L’hiver éternel y luit sur des centaines de milliers d’hectares, quand dans nos Monts Français, en pleine Auvergne, au vent du nord, à l’ombre des rocs et des sapins, c’est à peine si dans quelque fondrière où le soleil ne descend jamais il reste encore assez de frimas pour dresser un homme de neige. » Nos pères la possédaient à fond, et nous n’avons rien à leur envier sur ce point, encore qu’ils fussent plus ombrageux que nous et y apportassent des raffinemens qui nous paraîtraient aujourd’hui excessifs. De fait, il ne devait pas être si nombreux, puisque les bestiaux « en location, » – forme de propriété inconnue de nos jours, – rapportaient au bailleur jusqu’à 30 pour 100 de leur valeur vénale. Allusion de forme. – « Je crois que vous avez la coloquinte tant soit peu dérangée. Allusion aux soies qui garnissent la coenne. Coenne de lard : Brosse (Vidocq). Collier, Coulant : Cravate (Vidocq)
60 kil. à 2. Il fut découvert par Magellan en 1520. La navigation y est très-dangereuse : aussi ce passage a-t-il été abandonné depuis la découverte du détroit de Lemaire. 1519, il découvrit le 21 oct 1520 le détroit qui porte son nom, entre l’Amérique méridionale et la Terre-de-Feu, traversa l’Océan Pacifique, et aborda en mars 1521 aux Philippines. MAGELLAN (Détroit de), bras de mer qui sépare la Patagonie (extrémité S. de l’Amérique méridionale) de la Terre-de-Feu, par 52° 46′ lat. Manassé, près de la mer. TEMPLE (W.), dit le Chevalier Temple, diplomate, né à Londres en 1628, m. en 1698 ou en 1700, entra à la Chambre des Communes en 1661, s’y montra indépendant, acquit l’estime du duc d’Ormond et par suite celle de Clarendon, qui le chargea de diverses missions, conclut l’alliance de 1665 entre Charles II et l’évêque de Munster contre la Hollande, ainsi que la Triple alliance formée en 1668 contre la France entre l’Angleterre, les États-Généraux et la Suède, eut grande part au traité d’Aix-la-Chapelle (1668) et aux négociations de Nimègue (1674-78), et fit ensuite partie du ministère, où il eut à tenir tête à Shaftesbury. Ses principaux écrits sont un Traité de Tératologie (1832-36), des Essais de Zoologie générale (1840) et l’Histoire naturelle générale des règnes organiques (1854-61). Il fonda en 1854 la Société d’acclimatation