Am Freitag Nachmittag halte ich eine Einführung für Neulinge! Bereits seit ein mehreren Jahren gebe ich Einsteiger- und auch Fortgeschrittenen Seminare. Der Haselnussstrauch kann unter den richtigen Bedingungen bereits nach 3 Jahren die ersten Trüffel hervorbringen. Die Sonne hing sengend über dem Neuenfelder Thal, aber unter den Ulmen, die ihre Aeste über dem Gitterthor des Arnsberger Schloßgartens verschränkten, war es kühl und schattig – kühl auch wehte es aus den schnurgeraden Alleen herüber, und fern plätscherten die erfrischenden Wasser der Springbrunnen. So lernen sie, dass der Trüffel wirklich unter der Erde wächst und fest mit dem Myzel verwachsen ist bis ihr ihn gefunden habt. Der Lagotto haart daher wenig, was ihn für Leute interessant macht, die hier Allergien entwickeln können. Trüffel können nur in Symbiose mit Bäumen und Sträuchern gedeihen. Sie werden staunen wie die Symbiose der Pflanze mit dem Trüffelpilz ein schnelles und gesundes Wachstum der Pflanze fördert und Sie in den Genuss von leckeren und hochwertigen Edeltrüffeln bringt. Sie werden in der Regel kirschkern- bis faustgroß geerntet. 5. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie geduldig sind und die Trüffel noch etwa einen Monat lang wachsen lassen, kann die Ausbeute um 10-20 Gramm höher ausfallen
Apropos warm: Oliver’s Dinner Chips können für noch mehr Aroma mitsamt Beutel in der Mikrowelle erwärmt werden, dann schmecken sie noch leckerer! Die meisten Sorten können auch nicht gezüchtet werden. Viele markierte Wander- und Radwege in Motovun und Umgebung bergen viele versteckte Wunder, die auf Sie warten, um von Ihnen entdeckt zu werden. So garantierst du, dass deine teuren Trüffel optimal und so fein wie möglich geschnitten werden können. Da sich in Alba sehr viele Restaurants mit einem oder mehreren Michelinsternen befinden, haben Sie genügend Auswahl und können sich entspannt von Ort zu Ort durchprobieren. Es gibt aber daneben noch diverse andere Trüffelarten die gesucht und gefunden werden können. Neben dem Essen war aber der Service ein absolutes Highlight. Dresscode gab es keinen, Wintertrüffel Abendkleider wären hier auch ein wenig fehl am Platz gewesen – neben großen, weiß eingedeckten Tischen saß man recht unspektakulär auf Bierbänken. Im gemütlichen Kaminzimmer, während das Feuer knistert, wird hier à la carte oder wahlweise ein 3-Gang oder 4-Gang Menü mit Trüffel serviert
Ein Trüffel hat 50 Kalorien. Durch das Entstehen von Märkten, Trüffelprodukte gastronomischen Wochen und weiteren Angeboten zum Thema Trüffel (Workshops, Ausbildung, Kochkurse und kulinarische Wochen) wird die Auslastung der touristischen Betriebe deutlich gesteigert. Eile ist geboten, denn bis zum Trüffel-Event am 28. November sind es nur noch wenige Wochen. RUNGIS-Verlaufsleiter Meffert. Die Knollen seien drei bis fünf Zentimeter groß und durch die unberührte Natur frei von Fremdeinflüssen. Da die Knollen völlig frostfest sind, erntet man sie am besten portionsweise nach Bedarf. Wenn man Lucignano d’Asso betritt, taucht man in eine lebendige Geschichte ein, in der die Lebensqualität eher an der Anzahl der Gespräche gemessen wird, die man führen kann, als daran, wie schnell man sein Essen essen kann. Dafür hat er aktuell ein zusätzliches Kapitel für sein Buch geschrieben, das mittlerweile als Standardwerk gilt. Es ist wahrscheinlich, dass der Mensch in der vorlandwirtschaftlichen Zeit, als er Sammler und Jäger war, bemerkte, dass Schweine und Wildschweine sich von diesen unterirdischen Pilzen ernährten und versuchten, sie zu fressen (dieser kulturelle Mechanismus ist auch die wahrscheinlichste Erklärung für die Verwendung fast aller spontane Nahrung und Heilpflanzen)
Je nach Symbiose-Partner ist das Fruchtfleisch der Weissen Trüffels unterschiedlich gefärbt, bei Eiche ist es hellbraun, bei der Linde etwas rötlich und bei der Weide oder Pappel weiss. In Proben aus dem Tessin und der Ostschweiz sind die Werte in den Hirschtrüffeln am höchsten: In Malvaglia (Tessin) liegen sie für Tschernobyl-Cäsium-137 bei 15’700 Bq pro Kilo Trockengewicht; dazu addieren sich noch weitere 2300 Bq, die vom Fallout der Atombomben-Versuche zwischen 1960 und 1980 stammen. Am höchsten ist die Radioaktivität im Tessin und in der Ostschweiz, weniger betroffen ist die Westschweiz. Die Radioaktivität der Hirschtrüffel stimmt mit der Cäsium-Verteilung nach dem Tschernobyl-Reaktorunfall von 1986 überein (siehe Link Karte). Der Verdacht lag nahe, dass die Tiere die Radioaktivität mit ihrer Nahrung im Walde aufnehmen. Udo Kaubek zu den gehobenen Preisen: „Die Preise von bis zu 9000 Euro pro Kilo rühren daher, dass diese edlen Trüffel sehr selten zu finden sind – quasi die Diamanten der Gourmetszene. Rechne 10 Gramm pro Person. Die kleine Fläche ermöglicht es dem Trüffelzüchter, die anfänglichen Pflanzkosten sowie die jährlichen Verwaltungskosten (insbesondere wenn der Mieter sie selbst ausführt) erheblich zu reduzieren. Achten Sie darauf, nur eine kleine Menge Öl zu verwenden, anstatt ein Speiseöl wie Olivenöl oder Kokosnussöl