On a de lui des Discours, des Rapports, et un Journal de la croisière de la flotte commandée par l’amiral Villaret : c’est la relation du combat du 1er juin. S’il opère quelque sélection, c’est en soignant et plantant les plus gros tubercules, ce qui conduit à éliminer aussi les variétés qui fleurissent et fructifient le plus, car la fécule se produit alors dans le haut de la plante au détriment des rameaux souterrains. Voici comment il énonce sa thèse : « Si l’homme accoutumé, par l’étude des sciences abstraites, au sentiment de l’évidence, vient à replier son intelligence sur elle-même, il voit s’évanouir toutes ses opinions, tous les motifs de ses actions et, cherchant en vain, dans cet océan de doutes, la démonstration de tout ce qu’il a cru et voulu jusqu’alors, il tombe dans un état trop pénible pour pouvoir durer. Cet homme, qui avait été un guide ultime des truffes plus violents montagnards, ne mérita dans la suite que des éloges comme administrateur. Deux chambres et une suite aménagées dans une grande maison calme et chaleureuse à Beaune. Mouiller avec la cuisson de la carapace et du plastron d’abord ; puis, compléter le mouillement avec de l’eau jusqu’à concurrence de 50 litres environ, pour une Tortue du poids brut de 75 kilos ; de façon à obtenir, après la cuisson, de 38 à 40 litres de potage
Notre équipe est également ravie de savoir que le service fut impeccable et que la qualité des plats est à la hauteur. Le musée de la Maison de la Truffe à Aups est ouvert toute l’année avec des tarifs d’entrée variant en fonction de l’âge et du nombre de personnes. Il faut encore moins de cordonniers pour chausser le même nombre d’hommes. Il mourut en 1121. Il mérita par ses vertus et sa charité d’être mis au nombre des bienheureux. Quand le rossignol chante à la nuit étoilée, le maître ne vous fera deviner ni pressentir par une ridicule notation le ramage de l’oiseau. Nous sommes certifiés IFS et nous réalisons tous ces processus dans le respect des bonnes pratiques de qualité et en assurant une sécurité alimentaire maximale. Les Beignets doivent toujours être plongés à friture très chaude, saisis en un mot, pour éviter le désagrégement dans la friture de la pâte d’enveloppe, et aussi pour éviter que cette pâte se charge de graisse. La tendance inconsciente qui fait son succès, tendance qui est à la fois celle de l’individualité particulière de l’écrivain et celle plus anonyme du public qui l’entoure, sera, ou un succès éphémère, s’il est le résultat absolu des passions de l’actualité, ou un succès durable, ratifié plus tard par la postérité, si l’écrivain arrive à cette valeur absolue qui sacre son livre une œuvre d’art
A existé de tous temps et chez tous les peuples, mais cette manifestation du primordial savoir-vivre est différente selon les latitudes et les pays. Un récent ouvrage de savoir-vivre voudrait qu’on répondît à ce salut; je ne suis pas de cet avis et ne vois nullement une vingtaine de têtes s’inclinant devant un seul homme. La personne arrivée la première doit se lever quelques minutes après et prendre congé, sans précipitation toutefois, pour ne pas avoir l’air de fuir devant l’ennemi. On ne passe pas de rafraîchissements; ce n’est pas une soirée, c’est une visite nocturne. La place : une forêt de crosses de fusils relevées, aux plaques brillantes sous la pluie ! Aux réceptions du soir, les hommes endossent l’habit, la plaque et la brochette; toujours des gants clairs. Je ne veux pas reculer de plusieurs siècles en arrière, mais je voudrais voir les femmes et les hommes nuancer leurs saluts et ne pas avoir le même geste pour un camarade ou pour un vieillard, pour un inconnu comme pour un ami
Lorsque nous nous rencontrons en visite avec une personne que nous n’aimons pas, ne faisons mine de rien; les rapports que vous avez avec elle doivent être ceux que vous avez avec un inconnu. Lorsque nous apportons un présent à une maîtresse de maison, remettons-le à une domestique et n’entrons pas au salon, notre petit paquet à la main; exception faite pour les friandises, les bonbons. Il est conseillé de ne pas éplucher la truffe de Bourgogne pour la cuisiner mais plutôt de l’ajouter à la fin de vos préparations afin de garder toutes ses qualités gustatives. Pour lequel faire, vous nettoyez bien vos tortues et les faites cuire avec de l’eau bien assaisonnée et vous en servirez. Il améliora cette culture et en communiqua le goût à son voisinage, si bien que la vente des pêches a depuis fait la réputation et la fortune des jardiniers de Bagnolet, de Montreuil et de Vincennes. Le salut oriental, plein de poésie, consiste à porter la main droite à son cœur, à ses lèvres et à sa bouche, ce qui signifie dans le langage métaphorique du peuple qui envoie si volontiers les bouquets emblématiques appelés «Sélam»: «Je suis avec vous de cœur, de bouche et de pensée»